Shelter

Τώρα που θα τον βάλω να λιώσει στον Ed Bickert και τον Scotty Anderson να δεις...

Κάτι ελαφρύ έ?

O Περικλής ανακατευόταν με Fender Rhodes. Αλλά δεν αποκλείεται να είχε καμια γνωριμία.

Το θέμα σου είναι μάλλον με το μεταβολισμό της πρωτείνης του σίτου.

Δυστυχώς πλέον υπάρχουν αρκετοί άνθρωποι που δυσκολεύονται με αυτό το θέμα. Έχω συναντήσει διάφορους. Θα είχε ενδιαφέρον να κάνεις ένα πείραμα αν έχεις την ευκαιρία. Δηλαδή να δείς αν έχεις το ίδιο effect με ψωμι αποκλειστικά απο αλεύρι Dinkel που λόγω αυξημένης διαλυτότητας σε σχέση με το κανονικό σιτάρι γινεται πιο εύπεπτο. Όμως να ξέρεις ότι μια φέτα ψωμι απο Dinkel (φέτα ορίζεται slice 30gr) = 80-90 θερμίδες ? Επίσης το ίδιο θα μπορούσες να δοκιμάσεις με ψωμι απο αλεύρι απο δικκοκο σιτάρι. Απλά βεβαιώσου ότι το ψωμί έχει ΜΟΝΟ αυτού του τύπου άλευρα και όχι μείγμα απο διάφορα άλευρα κατα τα οποία τα παραπάνω είναι κάτι του στυλ 50γρ στο κιλό ζύμης... Το λέω γιατι αυτά τα άλευρα είναι πιο ακριβά.

Στα πάντα. Είμαι καταναλωτικό κτήνος. Ασε τώρα γιατι θέλω καινούριο reverb και θα πρέπει να ξηλωθώ. ??? Θα έρθει τώρα ο @dimsonic να σου κάνει αδιάκριτες ερωτήσεις! ?

Ευχαριστώ πολύ. Λίγο μπελαλίδικο θέμα η μπαγκέτα για το σπίτι και γίνεται πολύ πιο εύκολο εαν έχεις αυτο το αξεσουάρ ή αν βάλεις πολλές μέσα σε ταψί και κάνεις χωρίσματα με λαδόκολλα ωστε να πάρουν ύψος προς τα πάνω χωρις να κολλήσουν μεταξύ τους. Αλλιώς απλώνει και γίνεται σαν παντόφλα. Αλλά αν περιμένεις λίγο (γιατί τέλος του μήνα θα έκανα μια αγορά σε εξοπλισμό έτσι και αλλιώς) θα κάνουμε κάτι.

???

Ομοίως στην παιδική μου ηλικία αυτό έπαιξε σημαντικό ρόλο σαν άκουσμα

40

Σε αυτές όμως υπάρχει οικονομικότερη και καλύτερη Ισπανική εναλλακτική.

Σε αυτό πίνουμε φραπέ ωρε.... (τον σωστό φραπέ τον σεικεράτο). Και είναι και το σωστό ως προς τη διάσταση.

Το μυστικό είναι ότι δεν βγήκα ποτέ εκτός ορίων, δεν πήρα ποτέ επιπλέον κιλά, κάνω 5-6 προπονήσεις τη βδομάδα με βάρη και διάφορα αερόβια και τρώω 5 μικρά γεύματα τη μέρα που όλα περιέχουν όλες τις διατροφικές ομάδες. Τρώω ελεύθερα γεύματα max μια φορά τη βδομάδα και συνήθως ειναι η μισή ποσότητα απο τη standard που βρίσκεις στα εστιατόρια. Επίσης πλέον σχεδόν απέχω απο το αλκοόλ. υ.γ Γενικά είμαι της άποψης ότι καλύτερα να φάω κάτι μια φορά το μήνα αλλά όπως πρέπει, παρά κάθε τρεις και λίγο μέτρια. Και η αντίληψη αυτή με ακολουθεί γενικά και σε πολλά πραγματα εκτός φαγητού.

78-79 με 183 ύψος. Μέτρο χρειάζεται στα πάντα.

Το έχω κάνει δύο φορές. Αλλά δυστυχώς έχουν κλείσει πλέον και οι δύο φούρνοι ? Ο πρώτος ήταν στη Βάρη κοντά στην πλατεία (Όχι ο Δρόσος, αλλά εκει που είναι τώρα το σουβλατζίδικο Γευστικόν). Ο δεύτερος ήταν ο φούρνος Ζάχαρη (Ζάχαρης είναι επίθετο και όχι το υλικό) ο οποίος ήταν στην οδό Λασκαράτου στην Κυπριάδου των Πατησίων αλλά δυστυχώς έκλεισε λόγω συνταξιοδότησης και ήταν και ο λόγος που αναγκάστηκα να μάθω να τα κάνω όλα. Πάντως όποιος φούρνος παράγει κανονικά ψωμί απο την αρχή, μπορεί να το κάνει. Απλά σαν παραγγελία.

Το αυγό είναι ένα υλικό πολύ ασταθές στη διάρκεια του χρόνου και επίσης η υφή του και οι ιδιότητές του είναι άμεσα ορατές ανάλογα με τη διατροφή και τις συνθήκες διαβίωσης της κότας. Τα αυγά ανάλογα τι τρώει η κότα είναι πιο σκούρα ή όχι, πιο σφιχτά τα ασπράδια ή όχι και όσο περνάνε οι μήνες και πλησιάζουμε το καλοκαίρι τα ασπράδια γινονται πιο νερουλά, οι κρόκοι πιο μικροί και με ασθενή χρώματα μέχρι που στις μεγάλες ζέστες οι κότες σταματάνε να κάνουν αυγά. Το πρώτο είναι ο λόγος που στη ζαχαροπλαστική επιμένουν σθενερά στο αυγό να είναι "ημέρας" αλλά και όσοι έχετε κάποιον που εκτρέφει κότες και παράγει αυγά θα έχετε σίγουρα παρατηρήσει τεράστια διαφορά απο ακόμη και τα καλής ποιότητας αυγά του εμπορίου (αυτα που βγήκαν απο παραγωγικές μονάδες). Δε θέλω να σνομπάρω ιδεοληπτικά τους βιομηχανικούς παραγωγούς, που μερικοί κάνουν αξιοπρεπεστατη δουλεια, αλλά στη μαγιονέζα φερ ειπείν που πρόκειται για ένα γαλάκτωμα, ο γαλακτωματοποιητής είναι ο κρόκος και το έλαιο και το δεύτερο υγρό που θέλουμε να ενσωματώσουμε είναι το ξύδι. Στις δικές μου απόπειρες με τον κρόκο είχα παρατηρήσει πιο σφιχτή υφή και επειδή συχνά (βασικά πάντα) ανακατεύω τις μαγιονέζες με κάτι καυτερό που συχνά είναι σε πιο υγρή μορφή και αραιώνει ακόμα πιο πολύ, θέλω πολύ σφιχτή υφή. Αν τα αυγά σου είναι φρέσκα και έχουν σφιχτό ασπράδι ειναι οκ, αλλά θες παραπάνω κρόκο. Δηλαδή 1 αυγό + 2 κρόκους κλπ. Αλλά ο γενικά ο κρόκος με το λάδι είναι που πρέπει να αναμειχθούν για να δώσουν γαλάκτωμα. Αλλιώς κανονικά θα είχαμε αιώρημα γιατί ξύδι και κρόκος δεν αναμειγνύονται (αυτός είναι και ο λόγος που οι Γάλλοι στις vinaigrette βάζουν αναλογία 3/1 το λάδι προς το ξύδι και βγαίνει ένας τύπος γαλακτώματος που κρατά μερικές ώρες). Άμα σου βγαίνει όπως το θες είναι οκ ?

Δυστυχως οι πραγματικοί φούρνοι (δηλαδή αυτοί που παράγουν αρτο και αρτοπαρασκευάσματα και δεν ειναι πρατήρια) είναι πλεον λίγοι. Και απο αυτούς λιγότεροι είναι καλοί. Τεράστια κουβέντα το γιατί και μερίδιο ευθύνης έχει και η πολιτεία που έχει πριμοδοτήσει πολύ τα διαφορα καταστήματα που πουλάνε συσκευασμένα προιόντα ζύμης. Ειδικά την περίοδο της πανδημίας... Ειδικότερα τη στιγμή που το ψωμί είναι διατιμημένο (και πρέπει να είναι). Οι πραγματικοί φούρνοι φέρουν απ έξω σε διακριτό σημείο σχετική σήμανση απο την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος, μπορεί και της νεοσυσταθείσας Ελληνικής Ένωσης Επιχειρήσεων Αρτοποιίας αλλά μερικές φορές και σήμανση απο κρατικούς φορείς όπως το Χημείο. Η σήμανση της ομοσπονδιας είναι αυτή παρακάτω. Παρεμπιπτόντως λίγο πριν αποφασίσω να ασχοληθώ με την αρτοποιία, είχα παραγγείλει σε φούρνο τα buns και μου τα φτιάξανε ΤΕΛΕΙΑ. Αυτά είναι αστεία για επαγγελματία αρτοποιό.

Δες πως φτιάχεται ένα πραγματικό Stetson και τι ιδιότητες έχει και θα μου πεις εσύ αν αξιζει.

Άχαστη συνταγή και πολύ ανώτερη απο οποιοδήποτε ετοιματζίδικο burger bun της αγοράς. Ειδικά αμα τα περάσεις μια απο τηγάνι μόλις τα κόψεις.

Ψωμάκια για Burger Yu Dane: 20γρ αλεύρι ΓΟΧ 60γρ γάλα 27ml νερό Ζύμη: 120γρ γάλα (30 βαθμοί C) 9gr ξηρή μαγια ή 27gr νωπή 320gr αλεύρι ΓΟΧ 7gr αλάτι 1 αυγό 42gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου To Yu dane είναι ένα μείγμα νερού, γάλακτος και άλευρου που όταν ζεσταθεί αναδευόμενο και φτάσει στους 65 βαθμούς προκαλεί στο άλευρο να παράγει γλουτένει και να ζελατινοποιηθεί. Αυτό προσθέτει υγρασία στη ζύμη και την κάνει πιο αφράτη και με αυξημένη υγρασία. Για την παρασκευή του ανακατεύουμε συνεχώς τα υλικά σε κατσαρολακι μέχρι να γινει σαν μπεσαμελ στην υφη. Μόλις γινει σβήνουμε και κατεβαζουμε απο τη φωτιά. Στο γάλα που είναι στους 30 βαθμούς προσθέτουμε τη μαγιά και μια, δύο κουταλιές αλεύρι και αφήνουμε σκεπασμένο να ενεργοποιηθεί (θα βγάλει φυσαλίδες στην επιφάνεια κανονικά ειδάλλως ο μύκητας είναι νεκρός). Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι καλά και σταδιακά το προσθέτουμε στο μείγμα γάλακτος και μαγιάς το Yu Dane και το αυγό ανακατεύοντας και ζυμώνοντας μέχρι να παρουμε σφιχτή ζύμη στη συέχεια προσθέτουμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια λεία ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε τη ζύμη σε 6 μερίδες πλάθοντας σε μπάλες. Τοποθετούμε τα μπαλάκια μας ( ? ) σε ταψί με λαδόκολλα και σκεπάζουμε αφήνοντάς τα να διπλασιαστούν σχεδόν. Στη συνέχεια τα αλείφουμε με ένα μείγμα αυγού και γάλακτος και εαν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι, παπαρουνόσπορο, άλλους σπόρους κλπ. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα και εσωτερική θερμοκρασία 99 βαθμούς (για τους ψαγμένους). Μόλις έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορουν να διατηρηθούν στο ψυγείο μέσα σε πλαστική σακούλα καλά κλεισμένη για περίπου 5-6 μέρες.

Είναι η ελέυθερη μετάφραση του Dark n Stormy χωρίς τον περιορισμό της πατέντας της Goslings. Βγάζει λίγο θολό χρώμα αλλά είναι νόστιμο. Μπορεις επισης να προσθέσεις και λιγο χυμο λάιμ.

Σπύρο, Τώρα που πήρες σωστή Tele πρέπει να πάρεις και κάτι απο δω https://www.karmakula.co.uk/ Κάτι σε αντίθεση με το sonic blue

Μύριζε κάρβουνο? ?

Εκεί είναι όλη η ιστορία ?

Εδώ βρίσκεται κρυμμένο το Heavy metal... Αυτά τα έκανα παλιά τώρα παίζω ότι αναστροφή θες για να μην πολυκουνάω τα χέρια μου.