Τι τρώτε σήμερα/τώρα?

[gmoukou]

12 ώρες πριν, odis13 είπε

καντονεζικο bacon (air cured, με soy sauce μελι και ροδονερο (!))

 

Αυτό το έφτιαξες μόνος ή το προμηθεύτηκες απο κάπου;

 

Γειά στα χέρια σου όπως και να'χει, είσαι μάστορας και συ!

[Αετός]

@Superfunk @gmoukou @odis13 Θα σας δείξω εγώ!Θα δείτε τι θα πάθετε!

[odis13]

1 ώρα πριν, gmoukou είπε

 

Αυτό το έφτιαξες μόνος ή το προμηθεύτηκες απο κάπου;

 

Δυστυχως οχι, το πηρα απο ασιατικο μαρκετ - πολυ θα ηθελα να ασχοληθω σε καποια φαση με το curing, να φτιαξω και ενα ψυγειακι ωριμανσης αν υπαρχει ο χωρος. Mου εχει μεινει και απωθημενο απο τον παπου μου στην Κυπρο, που φτιαχνει καθε χρονο εξαιρετικη σπιτικη λουντζα. Αλλα στην παρουσα φαση στο διαμερισματακι μου στο Bristol με την +80% υγρασια 6 μηνες το χρονο λιγο δυσκολα* 

 

Το συγκεκριμενο ειδος bacon παντως, αν και δεν το εχω επιχειρησει απο οσο εχω δει σε βιβλια/βιντεο ειναι πολυ απλο και σχετικα γρηγορο να το φτιαξεις, φτανει να εχεις καποιον εξωτερικο χωρο με ηλιοφανεια για να το κρεμασεις 3-4 μερες.



*sidenote: τα Rode NT1A παντως αντεχουν το κλιμα μας, τις προαλλες δουλεψε χωρις θεματα 

[Spyros Delta]

6 λεπτά πριν, odis13 είπε

*sidenote: τα Rode NT1A παντως αντεχουν το κλιμα μας, τις προαλλες δουλεψε χωρις θεματα 

Aν δουλεύει στο Μπρίστολ το rode, ο άλλος πρέπει να ζει στη χαμένη Ατλαντίδα για να μη του λειτουργεί.

[cigaret13]

56 λεπτά πριν, Spyros Delta είπε

Aν δουλεύει στο Μπρίστολ το rode, ο άλλος πρέπει να ζει στη χαμένη Ατλαντίδα για να μη του λειτουργεί.

Κάποιοι λεν' ότι ήταν μέρος της νότιας Κρήτης......

[gmoukou]

Στις 23/2/2021 στις 5:21 ΜΜ, Superfunk είπε

ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΠΙΛΑΦΙ:

 

1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ
1 ΓΕΡΗ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ & 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗ ΜΑΣ ΚΑΕΙ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ
2 ΚΟΥΠΕΣ ΚΑΛΟ ΡΥΖΙ ΓΛΑΣΕ (ή BASMATI), ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ (αν θελουμε) ή ΣΑΦΡΑΝ (αν ειμεθα πλουσΓιοι..  )

 

Πλένουμε ΠΟΛΥ καλά το ΡΥΖΙ.
Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το βουτάμε ανακατεύοντας με το χέρι σε μια μεγάλη μπασινα με ανανεούμενο τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι να ξεθολώσει σχεδόν τελείως το νερό. 
Το αφήνουμε να σουρώσει καλά στο σουρωτήρι.
Σωτάρουμε στο βούτυρο και στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ,χωρίς να ροδίσει, και μετά αμέσως σωτάρουμε και το ρύζι καλά (να καλυφθούν όλοι οι κόκκοι του με βούτυρο και λάδι).
Προσθέτουμε 3 κούπες βραστό νερό με 1 κύβο KNORR κοτόπουλο μέσα διαλυμένο ανακατεύουμε ΜΙΑ μόνο φορά και μετά μόλις αρχίσει να βράζει κατεβάζουμε τη θερμοκρασία ΣΤΟ ΕΛΑΧΙΣΤΟ ,καπακώνουμε ΠΟΛΥ καλά  ΚΑΙ ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΙΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 20 ΛΕΠΤΑ.
Μετά από 20 λεπτά ανοίγουμε την κατσαρόλα το ανακατεύουμε με ένα ΠΗΡΟΥΝΙ (όχι κουτάλι) ώστε να γίνει fluffy ,σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε έτσι άλλα 5 λεπτά.

Έτοιμο!

 

Λοιπόν μάστορα, δοκίμασα και το έφτιαξα και μας άρεσε πάρα πολύ!

 

Μιας και ήταν η πρώτη μου και σίγουρα είχε αστοχίες, εχω ερωτήσεις.

 

- Ο κουρκουμάς πόσος και σε ποια φάση; (Φαντάζομαι θα μου πεις κατά το τσιγαρισμα όπως ανέφερες άλλου;)

- αν θέλω τη μισή ποσότητα, οκ, τα ρυθμίζω όλα στο μισό. Το θέμα του χρόνου αλλάζει; Έκανα το μισό και φοβήθηκα να το αφήσω 20' μη τυχόν και......

- υπάρχει εναλλακτική του κύβου κνορ; Δε τους προτιμώ η αλήθεια είναι (νόστιμο βγήκε, δε το συζητώ)

[fusiongtr]

20 λεπτά πριν, gmoukou είπε

 

1. Το θέμα του χρόνου αλλάζει; Έκανα το μισό και φοβήθηκα να το αφήσω 20' μη τυχόν και......

 

2. υπάρχει εναλλακτική του κύβου κνορ; Δε τους προτιμώ η αλήθεια είναι ...

 

Εγώ το φτιάχνω εντελώς διαφορετικά (χωρίς βούτυρα, λάδια, κύβους, βάζω άλλη αναλογία νερού/ρυζιού, δεν σκεπάζω το σκεύος, κλπ) αλλά το πιθανότερο είναι να μην αρέσει σε πολλούς έτσι.

Όμως ...

 

1. Αυτό σίγουρα δεν αλλάζει, μην φοβάσαι.

 

2. Ούτε εγώ. Ένας φθηνός τρόπος (να βράσεις ένα κομμάτι κοτόπουλο και να κρατήσεις τον ζωμό) είναι τα πλατάρια, που δίνουν λύση και σε άλλες ανάλογες περιπτώσεις.

Παίρνεις πλατάρια κοτόπουλου (είναι πάρα πολύ φθηνά γιατί έχουν ελάχιστο "ωφέλιμο" κρέας) και τα βράζεις (γίνονται σε ελάχιστο χρόνο γιατί δεν έχουν όγκο κρέατος).

Με τον ζωμό από το βράσιμο κάνεις δουλειά.

Αν έχεις και ζωάκι θα σε ευγνωμονεί αν του τα δώσεις να τα φάει μετά.

[Superfunk]

36 λεπτά πριν, gmoukou είπε

Ο κουρκουμάς πόσος και σε ποια φάση; (Φαντάζομαι θα μου πεις κατά το τσιγαρισμα όπως ανέφερες άλλου;)

 

Μια κουταλιά του γλυκού αρκεί 

 

37 λεπτά πριν, gmoukou είπε

αν θέλω τη μισή ποσότητα, οκ, τα ρυθμίζω όλα στο μισό. Το θέμα του χρόνου αλλάζει; Έκανα το μισό και φοβήθηκα να το αφήσω 20' μη τυχόν και......

 

Όχι δεν αλλάζει ,το Α και το Ω είναι από τη στιγμή που θα κάνεις το αρχικό ελαφρύ ανακάτεμα και αρχίσει να κοχλάζει, το σκεπάζεις ,χαμηλώνεις τη φωτιά στο ελάχιστο και δεν το αγγίζεις ξανά. 

 

39 λεπτά πριν, gmoukou είπε

υπάρχει εναλλακτική του κύβου κνορ; Δε τους προτιμώ η αλήθεια είναι (νόστιμο βγήκε, δε το συζητώ

 

Κύβος Maggi :)

 Κοιτά για να είμαστε σοβαροί χωρίς ζωμό μαγειρική δεν γίνεται, μπορείς να φτιάξεις ζωμό, άπειρες συνταγές στο γιουτιουμπ,αν έχεις όρεξη και χρόνο και να τον βάλεις σε παγωθηκες στην κατάψυξη και να τον χρησιμοποιείς. 

Επίσης στα καλά μπαχαρικαδικα μπορείς να βρεις και ποιοτικότερο ζωμό σε σκόνη...

 

 

[gmoukou]

Ωραία, @fusiongtrκαι @Superfunkευχαριστώ!

 

Ναι είχα κατά νου τον αποθηκευμένο ζωμό, είπα μπας και υπήρχε καμία πονηρή εναλλακτική.

[Superfunk]

27 λεπτά πριν, gmoukou είπε

είπα μπας και υπήρχε καμία πονηρή εναλλακτική.

 

Κοίτα όπως λέει και ο  Marco Pier White 

"O λόγος που σας αρέσουν περισσότερο τα φαγητά στα καλά   εστιατόρια από αυτά στο σπίτι σας είναι γιατί έχουν 2 φορές περισσότερο αλάτι, 3 φορές περισσότερο ζωμό και 4 φορές περισσότερο βούτυρο από αυτά που φτιάχνετε εσείς σπίτι σας" :)

Επεξεργασμένο 3 Μαρτίου 2021 από Superfunk